Rezept: Quinoa-Salat aus Ecuador
Quinoa ist ein Superfood, das in den letzten Jahren seinen Einzug in die westliche Welt gehalten hat. In Südamerika wurde es bereits vor 5000 Jahren von den Inkas angebaut. Quinoa ist ein Wort aus dem Quechua, der Sprache der Inkas, und bedeutet übersetzt „Supergetreide“. Es ist reich an wertvollen Nährstoffen und da es eines der wenigen Getreidearten ist, die in großer Höhe wachsen können, ist es ein sehr wichtiges Produkt für die Bevölkerung.
Quinoa eignet sich perfekt für einen sonnigen Salat wie diesen aus Ecuador.
Rezept aus dem Kochbuch: Das ist echt südamerikanisches Kochen
Zutaten für 4 Personen:
- 150 Gramm Quinoa
- 2 kleine Tomaten
- 1 Gurke
- 1 Avocado
- 4 Schalotten
- 1 Orange
- 15 Gramm frische Petersilie
- 15 Gramm frische Minze
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL geröstete Cashewnüsse, grob gehackt
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Spülen Sie die Quinoa mit Wasser ab. Geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Quinoa bedeckt ist, und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Lassen Sie die Quinoa 12–15 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit die Tomaten, die Gurke, die Avocado und die Schalotten in Würfel schneiden.
- Die Orange schälen und in Spalten schneiden
- Die Petersilie und die Minze fein hacken
- Nehmen Sie die Quinoa vom Herd und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab
- Die Quinoa in eine Schüssel geben und die Tomaten, die Gurke, die Avocado, die Schalotten, die Orange, die Petersilie und die Minze hinzufügen
- Gießen Sie das Olivenöl und den Zitronensaft über den Salat und vermischen Sie alles gut.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Cashewnüssen garnieren.