Mexiko – ein Paradies für Feinschmecker
Die mexikanische Esskultur ist genauso vielfältig wie das Land und seine Einwohner. So hat jede Region und jede Stadt ihre eigenen lokalen Spezialitäten. Eine kulinarische Reise durch Mexiko ist daher ein absolutes Muss für jeden Feinschmecker. Johan war bereits dort und verrät Ihnen, was Sie auf einer kulinarischen Rundreise auf keinen Fall verpassen sollten.
Essen als wichtiger Bestandteil des Alltags
Essen ist in Mexiko ein wesentlicher Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens und prägt die Identität der Mexikaner. Die meisten Gerichte, die uns in mexikanischen Restaurants in den Niederlanden serviert werden, beschränken sich fast ausnahmslos auf die Art von „Tex-Mex“-Essen, das in den südlichen Bundesstaaten der USA in „Fastfood“-Restaurants serviert wird. Dadurch erhalten wir oft nur einen sehr begrenzten Eindruck davon, was die vielseitige mexikanische Küche uns in Wirklichkeit alles zu bieten hat.
Glücklicherweise wird der echten, raffinierten mexikanischen Küche immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt. So erhalten Sie durch eine Dokumentarserie wie „Las Crónicas del Taco“, die derzeit auf Netflix zu sehen ist, oder mit der ebenfalls auf Netflix verfügbaren Serie „Streetfood Latin America“, in deren dritten Folge die Streetfood-Kultur in Oaxaca im Mittelpunkt steht, bereits einen viel besseren Eindruck davon, was Mexiko kulinarisch zu bieten hat.
Sehen Sie sich unten den Trailer zu „Las Crónicas del Taco“ an
Beginnen Sie Ihre kulinarische Rundreise in Mexiko-Stadt
Eine kulinarische Rundreise durch Mexiko beginnen Sie am besten in Mexiko-Stadt. Ein Besuch im grünen Stadtteil Roma darf dabei auf keinen Fall fehlen. Roma ist ein farbenfrohes und künstlerisches Viertel. Starten Sie gut in den Tag und genießen Sie Chilaquiles zum Frühstück. Chilaquiles sind frittierte Tortillas vom Vortag und gelten als das ultimative mexikanische Gericht, um den Tag zu beginnen. Sie werden oft mit einer grünen, roten oder schwarzen Mole serviert, einer typisch mexikanischen Sauce, kombiniert mit Frigolles, einer Paste aus braunen Bohnen. Ich habe köstliche Chilaquiles in der Fonda Mayora gegessen. Dieses Restaurant wurde 2016 vom vielgelobten mexikanischen Koch Gerardo Vazquez Lugo eröffnet und hat sich vor allem auf das Frühstück spezialisiert. (Fotos: Fonda Mayora)
Taco al Pastor
So wie die mexikanische Kultur von vielen Einflüssen aus aller Welt geprägt ist, so vielfältig sind auch die Gerichte. Ein Beispiel dafür ist der beliebte „Taco al Pastor“. Dieser Taco besteht aus Lammfleisch und weist Ähnlichkeiten mit dem türkischen Kebab auf. Dieser Taco hat seinen Ursprung in der Zeit, als libanesische Einwanderer Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts nach Mexiko kamen. Sie bereiteten das Lammfleisch so zu, wie sie es von zu Hause kannten, fügten aber mexikanische Kräuter und Gewürze hinzu. Das türkische Brot wurde durch den mexikanischen Taco ersetzt.
Es gibt viele Orte, an denen diese Köstlichkeit erhältlich ist, aber „Taco los Güeros“ in der Calle Lorenzo Boturini, auf dem Weg zum Flughafen, ist ein absolutes Muss. Viele Einwohner von Mexiko-Stadt machen hier oft Halt, wenn sie nach einer langen Reise wieder am Flughafen gelandet sind. Auch „El Vilsito“ ist auf jeden Fall erwähnenswert. Tagsüber ist dies nämlich einfach eine Autowerkstatt, aber jeden Abend verwandelt sich dieser Ort in eine Taqueria, in der angeblich das beste „Al Pastor“ serviert wird.
Gourmetküche im Pujol
Auch was die gehobene Gastronomie angeht, kommen Sie in Mexiko-Stadt voll auf Ihre Kosten. Neben dem Stadtteil Roma sind es vor allem die Stadtteile Polanco und Condesa, in denen sich die besten Restaurants befinden. Die absolute Crème de la Crème ist natürlich das Restaurant Pujol des mexikanischen Küchenchefs Enrique Olivera. Das Restaurant wurde in diesem Jahr zum drittbesten Restaurant Lateinamerikas gekürt und belegt Platz 12 auf der Liste der besten Restaurants der Welt. Das Restaurant befindet sich in einem wunderschönen historischen Gebäude im schicken Stadtteil Polanco und ist eigentlich der Ort, an dem all das Schöne, was die vielfältige mexikanische Küche zu bieten hat, auf äußerst raffinierte Weise zusammenkommt. Hier müssen Sie unbedingt die „Mole Madre“ probieren. (Fotos: Restaurant Pujol)
Die sieben Moles aus Oaxaca
Wenn Sie die „Mole Madre“ probiert haben, ist es Zeit, weiter nach Oaxaca zu reisen. Wenn Sie eine kulinarische Entdeckungsreise durch Mexiko unternehmen, darf diese Stadt auf keinen Fall fehlen. Oaxaca auszulassen wäre nämlich dasselbe, als würde man eine archäologische Reise nach Ägypten unternehmen und die Pyramiden von Gizeh nicht besuchen. In Oaxaca spricht man von den sieben Moles von Oaxaca. Die bekannteste ist zweifellos die „Mole Negro“, in der unter anderem Schokolade verarbeitet wird.
Tacos del Carmen
Während meines Aufenthalts in Oaxaca wurde mir der Imbissstand „Tacos del Carmen“ empfohlen. Dieser Stand wird seit den 70er Jahren von mehreren Damen betrieben, und mir wurde gesagt, dass er einer der besten Orte ist, um das lokale Streetfood zu probieren.
Es war sieben Uhr morgens, als ich mein Hotel verließ und durch die noch ruhigen Straßen von Oaxaca zum kleinen Restaurant schlenderte. Ich war nicht der Einzige, der meinen Tag mit einem Taco, einer Quesadilla oder einer Empanada beginnen wollte, dazu gab es einen Kaffee oder ein Atole, ein typisch mexikanisches Maisgetränk. Ich entschied mich für den „Taco de Chile Relleno con Quesillo“, einen Taco mit gefüllten Chilischoten und Käse. Anschließend gönnte ich mir auch eine „Quesadilla con Flor de Calabaza con Quesillo“. Die Gerichte bei „Tacos del Carmen“ sind alle sehr geschmacksintensiv. Alles wird frisch zubereitet, und die Damen haben sichtlich Spaß dabei. Wie der Imbissstand „Tacos del Carmen“ gibt es viele weitere Stände, an denen Streetfood zu einer wahren Kunstform erhoben wird. Einfach auf der Straße, auf einem Holzhocker sitzend, wird man hier meist kulinarisch mehr verwöhnt als in so manchem „Spitzenrestaurant“.
Kochen mit Insekten
In Oaxaca kann man also herrlich auf der Straße essen, aber es gibt natürlich auch zahlreiche Restaurants, in denen man die mexikanische Küche in ihrer ganzen Pracht genießen kann. Ich erinnere mich an ein Mittagessen im Restaurant Casa Oaxaca, bei dem ich eine „Tostada de insectos con chicitanas, chapulines, gusitanos de maguey, guacamole tepiche y rabanitos“ gegessen habe – also ein Gericht voller mexikanischer Insekten. Genau wie bei allen anderen Gerichten wurden auch bei diesem meine Geschmacksknospen wieder auf angenehme Weise überrascht.
Farbenfrohe und duftende lokale Märkte
Eine kulinarische Reise durch Mexiko ist übrigens ohne den Besuch einiger lokaler Märkte nicht vollständig. So besuchte ich unter anderem lokale Märkte in der historischen Stadt San Miguel de Allende im kolonialen Mexiko sowie den Markt von Mérida, der Hauptstadt von Yucatán. Diese Märkte sind eine wahre Explosion von Düften und Farben. Dort finden Sie das schönste Gemüse, Gewürze und Obst, und an den verschiedenen Ständen haben Sie immer die Möglichkeit, traditionelle Gerichte zu probieren.
In Yucatán gibt es übrigens auch ein Gericht mit einer starken Verbindung zu den Niederlanden. „Queso Relleno“, das traditionelle Gericht dieser Region, besteht nämlich aus einem ausgehöhlten Edamer-Käse, gefüllt mit Hackfleisch, Rosinen, Mandeln und Oliven, garniert mit Tomaten und „K’ool Blanco“-Soße, einer Soße, die ihren Ursprung in der Maya-Kultur hat.
Die beste Reisezeit für eine kulinarische Rundreise
Essen kann man natürlich immer, aber wenn Sie in Mexiko wirklich alles erleben möchten, was die Gastronomie zu bieten hat, dann empfehle ich Ihnen, dies im September zu tun. Am 16. September feiert Mexiko seine Unabhängigkeit, und da man dort sehr patriotisch ist, wird dies fast den ganzen Monat lang gefeiert. In diesem Monat wird sogar ein typisch mexikanisches Gericht in den Farben der Nationalflagge serviert, das man sich nicht entgehen lassen sollte und das die Entscheidung, im September zu reisen, mehr als rechtfertigt. Das Gericht, um das es hier geht, heißt „Chiles en Nogada“. Es besteht aus Poblano-Chilis mit Picadillo und einer cremigen Soße aus Walnüssen. Diese weiße Soße bildet zusammen mit dem Rot der Granatäpfel und dem Grün der Petersilie die Nationalfarben.
Traditionelle Getränke
Eine kulinarische Reise durch Mexiko wird selbst den verwöhntesten Feinschmecker mit ihrer enormen Vielfalt an Düften, Farben und Aromen überraschen. Und dabei habe ich noch gar nicht vom Mezcal und Tequila gesprochen oder davon, dass im Norden des Bundesstaates Baja California herrliche Weine produziert werden. Eine Reise durch Mexiko ist immer äußerst abwechslungsreich und spricht wirklich alle Sinne an.
Eine kulinarische Rundreise durch Mexiko
Möchten Sie die mexikanische Esskultur gerne selbst entdecken und sind Sie neugierig auf die Möglichkeiten? Das ist möglich, und wir helfen Ihnen gerne dabei. Haben Sie Fragen zu einer einzigartigen Rundreise durch Mexiko, wünschen Sie sich ein maßgeschneidertes Reiseangebot oder möchten Sie einen Termin in unserem Büro vereinbaren? Dann nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf. Schicken Sie eine E-Mail an info@sapapanatravel.nl oder rufen Sie uns unter +31 73 610 62 04 an . Wir helfen Ihnen gerne weiter.
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