Mezcal, der Stolz von Oaxaca

Was ist Mezcal?

Mezcal ist ein destilliertes alkoholisches Getränk, das genau wie Tequila aus der Agavenpflanze hergestellt wird. Doch während Tequila ausschließlich aus der blauen Agave gewonnen wird, kann Mezcal aus bis zu 30 verschiedenen Agavenarten hergestellt werden. Je nach verwendeter Agavenart kann es 8 bis 25 Jahre dauern, bis eine Pflanze reif ist. Mezcal hat einen hohen Alkoholgehalt und zeichnet sich durch einen ausgeprägten rauchigen Geschmack aus.
Das Getränk lässt sich in vier Kategorien unterteilen:

• ​Blanco: Dieser Mezcal wird unmittelbar nach dem Destillationsprozess zum Verzehr in Flaschen abgefüllt. Das Getränk ist farblos und weist leichte Zitrusaromen auf;
• Reposado: Nach dem Destillationsprozess wird der Mezcal noch mindestens zwei Monate lang in Eichenfässern gelagert. Die Farbe ist gelblich oder goldfarben, und im Geschmack finden sich Noten von Zimt;
• Añejo: Dieser Mezcal reift mindestens ein Jahr lang in Holzfässern. Das Getränk hat eine braune Farbe und man schmeckt Noten von Kaffee, Schokolade und Vanille;
• Oro: Diese Mezcal-Sorte wird für Touristen hergestellt, daher sollten Sie sie besser niemals probieren.

Meine Rundreise durch das Land des Mezcals

Im vergangenen Dezember habe ich sowohl die Stadt als auch den Bundesstaat Oaxaca besucht, und obwohl es dort noch viel mehr zu entdecken gibt, darf Mezcal bei einer Rundreise durch Oaxaca nicht fehlen.

Mezcal-Verkostung in einer Mezcaleria

In Oaxaca haben wir in einer der vielen Mezcalerias eine Mezcal-Verkostung gemacht. Wir besuchten eine kleine Mezcaleria, die sich auf lokale und handwerklich hergestellte Sorten spezialisiert hat, die noch auf traditionelle Weise produziert werden. Hier erhielten wir weitere Informationen über den Herstellungsprozess, und währenddessen standen drei kleine Gläschen mit verschiedenen Sorten vor uns, die wir probieren konnten. Wir probierten einen 5 bis 8 Jahre alten Mezcal, der andere wurde aus einer wilden Agave hergestellt, die etwa 25 Jahre lang wächst. Der letzte war ein Mezcal, bei dem das Fass während der zweiten Destillationsrunde mit Rinderhaut ausgekleidet wurde, um ihm einen besonders rauchigen Geschmack zu verleihen. Es war eine schöne Erfahrung, auf diese Weise mehr über dieses Getränk zu erfahren.

Ein Besuch bei einem Mezcal-Bauern

Am nächsten Tag waren wir auf dem Weg nach Hierve el Agua (einer heißen Quelle, die im Laufe der Jahre Kalksteinwasserfälle geschaffen hat), als wir an einer lokalen Mezcal-Brauerei vorbeifuhren. Das Gelände bot einen Blick auf ein Tal, in dem die Agaven für den Mezcal geerntet werden. Ein wirklich wunderschöner Ort. Als wir auf das Gelände fuhren, wurden wir von vier robusten mexikanischen Mezcal-Bauern herzlich empfangen.

Was macht einen guten Mezcal aus?

Genau wie bei anderen Getränken gibt es auch bei Mezcal gute und schlechte Qualität. Wenn Sie dieses Getränk einmal probieren möchten, achten Sie darauf, einen Mezcal zu kaufen, der die folgenden Anforderungen erfüllt, um eine gute Qualität zu gewährleisten:

• Mezcal aus 100 % Agave ist der beste; andere Sorten enthalten Zusätze, und das ist bei einem Getränk wie Mezcal nicht Sinn der Sache. Er muss so rein und natürlich wie möglich sein;
• Der Alkoholgehalt muss zwischen 36 und 55 % liegen;
• Auf dem Etikett müssen der Herkunftsstaat und die verwendete Agavenart angegeben sein;
• Schließlich trägt ein von der mexikanischen Regierung zertifizierter Mezcal eine eindeutige NOM-Nummer auf der Flasche. Folgt auf die NOM-Nummer ein Code mit einem „O“, dann wissen Sie, dass dieser Mezcal im Bundesstaat Oaxaca hergestellt wurde.