4 brasilianische Köstlichkeiten aus Maniok
Maniok ist eine essbare Wurzelknolle. Ich sehe ihn immer öfter in niederländischen Supermärkten, aber wirklich bekannt ist er hier noch nicht. In Brasilien ist die Maniokwurzel viel bekannter und wird täglich gegessen. Als ich in Brasilien lebte, habe ich sie auch oft gegessen und in der Küche verwendet. Dies sind meine liebsten brasilianischen Köstlichkeiten, die aus Maniok hergestellt werden.
Was ist Maniok?
Maniok ist eine essbare Wurzel, die in Afrika und Südamerika häufig verzehrt wird. Ursprünglich stammt sie aus meinem Heimatland Brasilien. Archäologische Funde belegen sogar, dass Maniok in Brasilien und Venezuela bereits seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Nach der Entdeckung des amerikanischen Kontinents haben die Portugiesen die Knolle nach Afrika und Südostasien verbreitet. Der Geschmack von Maniok ist schwer zu beschreiben. Er ähnelt dem einer Kartoffel, ist aber intensiver. Er ist faserig und nahrhaft. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass unser Gärtner manchmal mit einer riesigen Maniokwurzel aus seinem eigenen Garten vorbeikam, die gut über einen Meter lang war. Stolz überreichte er sie meiner Mutter, die schon ahnen konnte, was nun kommen würde: Wir würden wieder Maniok – oder, wie es im Süden Brasiliens genannt wird, Mandioca – essen. Zum Glück lässt sich aus Mandioca viel Zelliges zubereiten.
Mandioca Frita
Am liebsten esse ich Maniok als „Mandioca frita“, also frittierten Maniok. Dazu schält man zunächst die Knolle und schneidet sie anschließend in kleinere Stücke. Diese Stücke müssen gekocht und schließlich in der Fritteuse frittiert werden. Köstlich als Beilage oder als Snack. Man kann es eigentlich als die brasilianische Variante von Pommes frites betrachten.
Biscoito de Polvilho
Dieser brasilianische Snack, eine Variante von Chips, wird vor allem im Südwesten und Nordosten des Landes gegessen. Woher dieser Snack stammt, ist unbekannt, aber offenbar wird er bereits seit der portugiesischen Kolonialisierung von den Köchen der Fazendas (Bauernhöfe) im Bundesstaat Minas Gerais hergestellt, einer Region mit reicher Kolonialgeschichte. Die Grundzutaten für diesen Snack sind Wasser, Milch, Öl und Maniokmehl. Dieser beliebte Snack wird in jedem Supermarkt verkauft, aber wer schon einmal in Rio de Janeiro war, ist dem „Biscoito de Polvilho“ sicher schon einmal an den Stränden von Copacabana und Ipanema begegnet. Der Geschmack dieses „Biscoito de Polvilho“ ist recht leicht, daher wird er nicht umsonst „Biscoito de Vento“ genannt, also „Windkeks“.
Pão de Queijo
Dieses köstliche Brötchen gehört definitiv zu den Dingen, die ich am meisten vermisse, seit ich hier in den Niederlanden lebe. Wenn ich wieder einmal nach Brasilien reise, halte ich schon am Flughafen oft Ausschau nach einem leckeren Pão de Queijo. Es gibt sogar eine Kette, die „Casa do Pão de Queijo“ heißt, also „Haus des Pão de Queijo“. Wörtlich übersetzt bedeutet „Pão de Queijo“ Käsebrötchen, aber es ist nicht mit dem Käsebrötchen zu vergleichen, das wir in den Niederlanden kennen. Obwohl das Pão de Queijo in Brasilien ein beliebter Snack ist, wissen nur wenige Brasilianer, dass es aus dem Bundesstaat Minas Gerais stammt, der unter anderem für seine koloniale Vergangenheit mit Städten wie Ouro Preto und Tiradentes bekannt ist. In diesem Bundesstaat wird das Rezept bereits seit mehreren Generationen weitergegeben. Daher gibt es auch mehrere Varianten dieses Gerichts. Eine der Geschichten besagt, dass das Gericht entstanden ist, weil man ein altes Stück Käse gerieben und es mit Maniokmehl vermischt hat, um daraus Brot für den nächsten Tag zu backen. Andere glauben, dass Pão de Queijo aus einer Variante des „Biscoito de Polvilho“ hervorgegangen ist, das ebenfalls aus Maniokmehl hergestellt wird. Durch die Zugabe von Käse wurde das Pão de Queijo zu einer weicheren Version des Biscoito de Polvilho. In Brasilien findet man „Pão de Queijo“ meist zum Frühstück in Hotels, in einigen Restaurants und Bars sowie in Bäckereien. Man kann es natürlich auch selbst zubereiten.
Rezept für Pão de Queijo
Für ca. 20 Brötchen benötigen Sie:
- 240 ml Milch;
- 120 ml Öl;
- 260 Gramm Tapioka (sehr feines Maniokmehl, u. a. im Bioladen und im Toko erhältlich);
- 1 TL Salz;
- 2 Eier;
- 90 Gramm geriebener alter Käse oder Parmesankäse.
Zubereitung:
Bringen Sie in einem Topf die Milch, das Öl und das Salz zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus, sobald die Mischung kocht, und fügen Sie das Maniokmehl (Tapioka) hinzu. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen abkühlen lassen und anschließend die Eier nacheinander zusammen mit dem Käse hinzufügen und alles gut und kräftig durchkneten. Formen Sie etwa 2 cm große Kugeln und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Brötchen etwa 30 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Ein „Pão de Queijo“ schmeckt am besten, wenn es frisch aus dem Ofen kommt!
Tapioka
In den letzten Jahren ist dieses Gericht aufgrund des Trends zur gesunden Ernährung mehrfach in den Fokus gerückt. Es handelt sich um eine Art Crêpe, hergestellt aus – man ahnt es schon – Maniokmehl. Es gilt als relativ gesundes Gericht, da es kein Fett, kein Gluten und wenig Salz enthält. Außerdem lässt es sich recht einfach zubereiten. Die Tapioka-Crêpes stammen ursprünglich aus dem Norden und Nordosten Brasiliens . Dort entstand das Gericht zur Zeit der portugiesischen Kolonialisierung als Ersatz für Brot. Damals gab es einen Mangel an Weizenmehl, während Maniok reichlich verfügbar war. Die Tapioka-Crêpes gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen: süß, herzhaft und mit verschiedenen Füllungen. Dazu gehören beispielsweise Schokolade, Banane, Schinken/Käse und eigentlich alles, was man sich nur vorstellen kann.
Zutaten (für 1 Crêpe):
- 2–3 Suppenlöffel Tapiokamehl;
- 25 ml Wasser;
- Füllung nach Wahl.
So wird’s gemacht:
Vermischen Sie die Tapioka und das Wasser in einer Rührschüssel gut miteinander, bis die Masse nicht mehr klebt. Siebe die Mischung anschließend durch ein grobes Sieb. Nimm eine Pfanne mit guter Antihaftbeschichtung und stelle sie auf hohe Hitze. Gib die gesiebte Mischung in die Pfanne und drücke sie mit einem Suppenlöffel flach in die Pfanne. Lassen Sie es kurz braten, bis die Masse gut zusammenhält, wenden Sie es dann und braten Sie es noch einige Sekunden auf der anderen Seite. Der Crêpe ist nun bereit, mit Zutaten Ihrer Wahl gefüllt zu werden. Rollen Sie den Crêpe auf und schneiden Sie ihn in der Mitte durch – guten Appetit!
Möchten Sie eine Rundreise durch Brasilien unternehmen?
Welche der oben genannten Köstlichkeiten gefällt Ihnen am besten? Brasilien hat noch viele weitere leckere Gerichte und Getränke zu bieten, und das Schöne daran ist, dass jede Region ihre eigene Spezialität hat. Möchten Sie eine Rundreise unternehmen und die Kultur wirklich entdecken? Dann ist es sehr empfehlenswert, an einem Kochworkshop teilzunehmen. Lernen Sie in Rio de Janeiro, wie man Caipirinha zubereitet, oder bereiten Sie im Amazonasgebiet einen leckeren Fisch zu. Möchten Sie mehr erfahren? Dann werfen Sie doch einmal einen Blick auf die Rundreisen, die wir zur Inspiration zusammengestellt haben. Diese Reisen können Sie direkt buchen, aber wir stellen Ihnen auch gerne ein individuelles Programm zusammen, das auf Ihre Wünsche und Vorstellungen zugeschnitten ist.
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